Подскажите, рублями можно рассчитываться в Монголии?

Нет, рублями нельзя рассчитаться

В Улангоме расчитывались на рынке, ресторане и в гостинице рублями. Договаривались.

В приграничных с Россией районах и не во всех случаях.

в приграничных районах можно договориться и на рубли. Глубже желательно местную валюту