Если я везу с собой свои золотые украшения в Гонконг мне нужно их декларировать?

Не нужно, если это не сундук золота.

Если они стоят более 120000hkd то нужно задекларировать при ввозе/вывозе из ГК. Или у Вас вопрос про ввоз/вывоз в РФ?

Не понятно, что это за текст. Если вы про РФ, то ввоз разрешен товаров на сумму до 10 тыс. евро. Все вещи при вас учитываются, поэтому если вы выезжаете из РФ с дорогими вещами, их надо задекларировать при выезде, чтобы их стоимость не учитывалась при возвращении.