На заправке в турции можно платить евро?

Знаю, что на shell точно можно) тк сама платила

Но курс они могут диктовать свой, ниже цб

Тут надо понимать что национальная валюта лиры. В туристических местах вполне зайдут доллары/евро и проч., но это всегда по желанию. То есть будет хорошее настроение-примут, но могут и не принять. Поэтому всегда надо иметь запасной вариант для оплаты.