Кто знает, нужно ли декларировать фотоаппарат при вьезде в Грузию?

нет, если он не новый в коробке и с чеками)

ноутбуки, телефоны и пр люди же норм возят

Если один, а не 30 штук даже новый никто в зоне прилета смотреть не будет в ручной клади. Там только паспортный контроль, никто не шмонает. Вопросы возникают к крупной технике на сухопутке. Но обезопасить можно просто вытащив чеки.