Подскажите пожалуйста, может ли человек приехать в Италию легально с польской рабочей визой?

А почему нет? Это же Шенген

Приехать может, если виза позволяет путешествовать по шенгену вне Польши. Работать и оставаться больше 90/180 - не может.

приехать, конечно, может и находится до 90 дней в полугодии

Приехать может. С целью туризма. Работать или жить постоянно - нет. 90 дней туризма в полугодие, как по шенгену.