Подскажите, можно ли к Uber в Хургаде привязать карту РСХБ UnionPay. Вернее, будет ли проходить оплата?

Нет. Только иностранные карты. И плюс карты ЮП РСХБ было объявление, что с 17.07 не будут работать за границей. Лучше не рисковать

Платите наличными, а то водитель поездку отменит, скажет, что вы отменили, а деньги спишут.

Нет, только карты не российских банков. Выбирайте опцию cash для рассчёта с водителем налом