Карту октопус возможно вернуть в аэропорту при вылете из Гонконга?

Да. Но если вдруг планируете ещё вернуться в ближайшие пару лет, то есть смысл себе оставить

Прямо при выходе с аэропортэкспресса - сервисная стойка, там можно вернуть.

Если у вас обычная, а не туристическая карта. За обычную депозит 50 hkd, возвращают 39. Туристическая невозвратная, стоит 39.