Подскажите, пожалуйста, есть ли смысл просить китайцев закидывать мне деньги на алипэй, пока он привязан к российскому номеру? По прибытии в Китай планирую взять симку и ее привязать к алипею и вичату.

Разницы нет российский номер или китайский. Главное аккаунт верифицировать и можете начать расплачиваться прямо в аэропорту

КМК, Алипей привязывается к личности и идентфицирует пользователя по документу (по нашему заграну), так что смена номера не повлияет на его работу.