Достаточно ли будет оформить визу Гонконга с одним въездом, чтобы выйти в Шанхай? Или обратно когда из Гонконга будем возвращаться тоже нужен будет въезд? Или там уже транзит? Если рейс в тот же день

Одна виза на каждый въезд в Китай. Но если подпадаете под правила 144-часового транзита, то проще им воспользоваться. С визой точно также могут отказать как и с безвизовым транзитом. Если рейс в тот же день, то не выпустят в город.