Подскажите пожалуйста по валюте в Камбодже, вычитала, что все доллары принимают, лучше в какой валюте платить? (Менять сразу деньги или нет?)

Долларами и платите , только тут мелкие любят

если в крупных магазинах, то можно и долларами, а если где-то на улице, то лучше местными

и когда уже вам будут давать доллары, внимательно смотрите на состояние купюры

там не должно быть каких то покрашенных участков, также никаких надрывов (даже 2-3мм глубиной), у местных в системных настройках бояться таких купюр и отмахиваться, не возьмут в подавляющем большинстве случаев, и потом куда-то её сбагрить будет отдельным приключением