Подскажите, отдали документы на визу в Венгрию ю, указали 2 отеля забронированных.

Отель ничего посольству не сообщает. У посольства остаются ваши данные (номера броней) и они сами в любой момент могут проверить действительна ли бронь. Поэтому наличие штрафов за отмену и прочее на решение консульства о возможной аннуляции не повлияет.

Аннулируют визу или нет зависит от многих факторов: просто от удачи (могут не проверить), от длительности пребывания в другом отеле (если в оставшемся больше дней, чем в отмененном, то могут «пойти навстречу»), от срока выданной визы (если вы просили 10 дней, указывали в каждом отеле по 5 дней, а визу вам выдали на месяц и вы один из отелей отменяете - шансов, что «пойдут навстречу» меньше)