Хочу сделать второй загранпаспорт, вижу что нужно сделать по правилам дактилоскопию. Сотрудники консульства делают все за один приём?

Дактилоскопия сдаётся сразу при приёме анкеты (помоему после приёма документов и оплаты пошлины).

По правилам вы должны предоставить оригиналы и копии действующих документов: гражданского и заграничного паспорта, если он имеется. Если документа у вас нет при себе или не хотите предоставлять, не указывайте его в анкете. Но есть нюанс, что второй загран (в дополнение к имеющемуся) без предъявления первого вам не дадут, а это значит что сможете оформить только взамен имеющегося, то есть с аннулированием текущего паспорта. Поэтому во избежание проблем, загран всё таки лучше указывать и предъявить. Но обязательно проверьте себя на госуслугах на предмет запрета на выезд - при его наличии, вам почти сразу придёт отказ в оформлении документа.