Подскажите, пожалуйста, правильно я понимаю, что можно выводить деньги с paypal на местный банковский счёт в Сербии? как в таком случае с налогами, банк это проверяет или как это устроено?

выводить можно. Заинтересуется ли банк такими переводами - рандом, зависит от сумм и периодичности, видимо.

До определенного порога, потом заблочат счет и попросят принести бумаги объясняющие происхождение средств