Подскажите, пожалуйста, где в Гуанчжоу лучше менять доллары?

Надежнее всего в банке.

Так же есть менялы в районе жд вокзала где улица карго и рынки - там нужно внимательно все смотреть

В банке надежно, но очень долго и утомительно. Потом стали менять на Шарике (рынок такой). Но! Нужно быть бдительным и сразу проверять при них. Или менять сразу немного, по 100-200. Потом еще к ним же.