Кто выезжал на своем авто из Турции, надо ли в Мерсин на таможню перед выездом заезжать сообщать, что выезжаешь из страны ?

Нет конечно, сообщают те, кто выезжает и оставляют авто в Турции

Если у автомобиля нет оверстея , то просто выезжаете из Турции на авто.

Если есть оверстей, то нужно в таможню , оплатить штраф и получить 7 дней на вывоз автомобиля из Турции

Вам необходимо подать заявление в таможню. Если у вас есть E-devlet, можно сделать через E-devlet. Если не уведомить, то при выезде автомобиля за границу придется заплатить штраф.