Какую симку купить, чтобы быть с телефоном за границей?

Любую. Только купите пакет у оператора "звонки из за границы" и попросите открыть доступ к роумингу. В некторый моделей телефонов возможно придется вручную зайти в настройки так как иногда доступ закрыт по умалчиванию.

И имейте в ввиду без пакета роуминга симка будет работать, но это будет стоить вам очень дорого. За входящие звонки и смски берут деньги и не малые. Но существуют пакеты, например за предоплачиваеммую сумму x вы получаете столько то минут разговоров, столько то мегабит интернета и где то бесплатно связь через вотсап. Это перед поездкой надо выяснять и смотреть где дешевле. И еще имейте ввиду что после использования выделенных минут/ мегабит связь не блокируется а продолжает работать по полному тарифу, где для того что бы потом расплатиться с оператором придется брать машканту :)