В каком банке в Стамбуле лучше менять доллары в лиру ?

Если вы не клиент банка, то вероятность обмена близка к 0

Банки будут работать с четверга

Обменивать нужно в обменниках (döviz)

В банках в Стамбуле никто не меняет валюту, это делается в многочисленных обменниках