Работают ли Яндекс карты в Стамбуле? Или лучше по Гугл картам ходить?

работают, местами даже лучше Гугла.

навигация и пробки точно актуальнее, подавляющее число здешних таксистов пользуется яндексом

Я.Метро для меня, внезапно, тоже оказалось самым удобным среди аналогов

Работают

Лучше гугл картой

Работает и то, и то. Пользуйтесь тем, что удобнее. Но длинные маршруты на транспорте лучше проверять и там, и там, обе карты тупят и предлагают иногда не совсем адекватные варианты.