Подскажите, раньше в Стамбуле можно было без проблем обменять рубли, сейчас это возможно?

Можно конечно, почти везде.

Просто менее выгодно чем менять доллары и евро

Можно, проблем нет, только это не выгодно, рубли можно как нз брать)

Конечно можно