Подскажите, если привязать к алипею иностранную карту со счетом в долларах, будет ли при оплате в Китае все конвертироваться в юани? Или нужно еще какие то операции проводить?

Как я понимаю, если у вас виза, то конвертация будет одна - доллар-юань по курсу банка. Если мастеркард, то сначала конвертация в евро по курсу платежной системы (масткркард), а потом уже в юани по курсу банка.

Вам самой переводить ничего не нужно