Собираемся покидать турцию, хочется сохранить какой-нибудь турецкий номер телефона/сим. у какого оператора сим продолжит работать после того, как закончится икамет?

Если будете оплачивать счёт,номер будет работать.

оплачиваю Водафон подруге,не посещает Турцию второй год,ранее у неё был ВНЖ.

Могу сказать про Турксел - по умолчанию за границей на него даже смс не приходят. Если очень повезет - придут смс если телефон подклбчен к вай фай, но приходят через раз. Чтоб турксел работал за пределами Турции надо покупать дорогой пакет роуминга.