Прекрасные!) Скажите, пожалуйста, я въехала во Вьетнам на 45 дней. Планирую выехать на неделю или более( на время ожидания визы)

Можно конечно, просто не факт что за неделю успеете. У них оформление визы барахлит чутка, могут подумать что вы ещё в стране

Возможно. На визу подавайте через 1-2 дня после выезда, чтобы базы точно обновились.

Но тут все равно без гарантий получения. Может быть переоформление итд и все затянется.