Читаю, что многие ездят в Китай с наличкой и ее почти везде принимают. Подскажите те, кто так оплачивал, вам нормально давали сдачу? Или лучше готовить без сдачи

Все нормально дают . Только автобус готовьте без сдачи (там давать некому )) - ящик

50/50. Если планируете только в попсовых местах бывать, то наличкой можно обойтись. Имхо) Там даже карты ЮП хватит.

А если планируете путешествовать по стране и бывать там, где не бывала нога европейца, то алипей обязателен.