Скажите пожалуйста, а со скольки лет можно вылетать из Турции за границу без сопровождения родителей?

Это вопрос к авиакомпании, которой Вы собираетесь лететь. Это называется несопровождаемый ребёнок, у турецких авиалиний такая услуга предоставляется с 7 летнего возраста.

Сын 17 лет летает один с согласием нотариально заверенным от обоих родителей.