Мне чтобы расплачиваться в Дубае долларами с Юнион Пэй — нужно открыть новый счет в этой валюте и просто конвертировать туда рубли? и при оплате в Дубае они будут списываться с этого нового счета а не с моего основного с рублями?

Зачем вся эта суета, тем более что доллар вообще в этих расчётах не участвует? Конвертация идёт из валюты счета карты через юани в валюту оплаты. В вашем случае рубль - юань - дирхам. Нет никакого смысла заводить новый счёт

Я открыл в рсхб 2 счета.

Рубли и доллары.

К обоим карты.

Пополняю рублевую карту затем внутри перекидываю на долларовую. Конвертится по курсу.

В Дубае расплачиваюсь долларовой. Лишних комиссий нет