По прилёту в аэропорт в Грузии где лучше поменять деньги ( что лучше менять рубли или евро на лари?) и обзавестись местной сим картой, чтобы был интернет ?

Меняйте то, что у вас есть собой наличкой. Поменять лучше в городе, тут куча обменников. Симку можно сделать, например в Магти, так же много по городу их, делается минут 10-15, стоимость не помню, не дорого.