Собираемся с подругой на Кубу (Варадеро) с 08.07, отель Starfish... Подскажите, стоит на месте менять доллары на местную валюту (для чаевых, коих там надо везде раздавать) ?

Я бы стала для ресторанов, так дешевле.

На местную валюту много сразу не меняйте, обратного обмена нет. Песо пригодятся если пойдете в кафе. На чаевые идут и доллары.

Менять не надо, давайте долларами. По одному вполне достаточно. Если купюры более крупные, то разменяйте на мелкие в любом баре. Они понимают, что мелкие купюры предназначены для них, и меняют охотно.

Лучше доллары брать, они самые универсальные тут

Кафе-рестораны выгоднее в песо. Менять немного на рынке сувениров с рук.