Подскажите, какие купюры $ лучше везти? В обменниках дают сдачу? Например дал 100, из них 50 обменял, а остальные 50 получил сдачей?

Смело берите сотками. 50 usd это 180 дирхам, мало на что хватит, одному человеку в день по минимуму... не видел чтоб в обменниках доллары меньше чем сотками меняли, мелочь дирхамами балансируют.