Подскажите доллар как валюта для оплаты в ОАЭ в магазинах и гостиницах идёт? Или всё в дирхамы менять надо? если менять надо где курс лучше и лучше везти с собой рубли или доллары?

Рубли точно не надо.

У нас в гостинице $ не принимали, кто-то писал, что принимают. В магазинах крупных могут взять и $, и дирхамы.

Лучше везти дирхамы )) Al Ansari сеть обменников, только паспорт нужен

В отелях и других некоторых местах могут принять доллары, но курс будет низким. Берите долл и обменяйте в аед. Любом молле есть официальные обменники, курс везде одинковый

И в больших магазинах, и в маленьких, и в гостинице расплачивались долларами, а сдачу давали в дирхамах