Скажите пожалуйста карта Россельхозбанк union pay работает в ОАЭ?

Да. Пробуйте бесконтактно или вставлять чипом. Если не проходит этими двумя способами - пробуйте прокатать магнитной полосой. Проходит много где. Не забывайте кассиров предупредить, что у Вас юнион пэй, иногда они отдельный терминал подключают