Подскажите, пожалуйста, нужно ли ставить апостиль на все справки ф15. Дело в том, что у моего отца их 3. Может хватит одной, которая последняя.

Можно

Срок действия справок для Израиля шесть месяцев

Сами справки за закрытые периоды не могут устареть, потому что у вас не может постфактум появиться запись об изменении гражданского состояния. Утратить актуальность может только последняя справка, которая текущее состояние описывает. Был холостым - а потом женился...