Подскажите, пожалуйста, может, кто-то знает, почему иногда консулы после подачи на визу Франции звонят на работу, чтобы подтвердить?

Проверяют подлинность документов. Такие проверки сейчас довольно часто происходят. Звонят не сами Консулы, сотрудники Консульства, помощники. Вопросы могут задать как работодателю, так и Вам: кто ген. директор, сколько человек в компании, как давно Вы работаете, какие обязанности выполняете и т.д., если данные не подтвердятся или Ваши ответы будут неубедительны, может быть отказ в визе.