Подскажите, реально в 6 утра на 5 часов вырваться без риска в центр из нового аэропорта Стамбула потом туда же обратно?

Считайте. На такси час в одну сторону.

Не ну на метро от нового аэропорта до центра не 2 часа нужно. За час доехать можно. Если у вас 5 часов между рейсами то ехать не стоит. От 7 часов меэду рейсами ещё можно попробовать.