Подскажите, есть ли требование с открытым в Армении испанским шенгеном, чтобы заезд и выезд был через Испанию? Или можно в условную Италию прилететь и главное в Испании как-то отметиться за это время? Или не дадут так?

У вас на подаче должны быть брони авиабилетов от Еревана до Испании и обратно и гостиница на все дни в Испанию.

Как и куда вы потом реально полетите (и как будете получать испанскую визу в следующий раз) - это уже ваши проблемы