Подскажите из Минска самолётом до Питера можно с украинским паспортом? Загранник нужен?

Если у вас нет ещё паспорта РФ, то вам в Питер нельзя. Только в Москву через аэропорт Шереметьево.

В Беларусь въезд по загранпаспорту.

В Россию украинцам въезд через Шереметьево (Москва), а оттуда уже можно и в Питер.