Второй загранпаспорт делаю, кто знает можно ли на новый паспорт сделать визу находясь во вьетнаме?

Можно визу на новый паспорт, делали, удавалось, одобряли. Только советую выехать из Вьетнама по старому паспорту до того как ему осталось менее 6 мес. Иначе пограничники будут выдумывать всякую чепуху.

Если гражданство позволяет, то поставят просто штамп по безвизу (45 дней для граждан РФ и Беларуси). Потом можно будет сделать визаран одним днем, чтобы въехать по визе, либо забить на визу и визаранить через 45 дней по безвизу.

Если другое гражданство, для которого не предусмотрен безвиз - не пустят.