Мы впервые летим через Китай транзитом. Пересадка 12 часов в Шанхае. Багажа не будет. Только ручная. Собственно вопроса 2: 1)

если покажется мало, можно будет к небоскребам добраться или по нанкин роад погулять ещё

По первому вопросу я бы вам рекомендовала ещё взять с собой распечатку брони отеля в третьей стране (можете взять любую бронь, с оплатой на месте например, а потом отменить, не обязательно реально потом туда ехать)

Могут спросить, могут не спросить

Лично у меня просили, когда я летала в Сеул через Шанхай

Ещё на месте в аэропорту заранее сдаются отпечатки пальцев

Набережная, на неё мало времени уйдет, потом старый город и сад, только успейте до 16:30, рядом метро на другой берег, вроде как 2линия, выйдете сразу у телебашни и там уж вам решать куда, в нее или в открывашку