Скажите, пожалуйста, Рупии на доллары можно же обратно обменять в аэропорту Шри-Ланки ?

Да.

Или потратить их там же в аэропорту и доплатить долларами:) Чай самаханд будет там раза в три дороже:) Оплачиваешь остатками рупий, и картой доплачиваешь если цена выше. И уходишь в ноль.