Подскажите, пожалуйста, какую связь лучше выбрать на Филиппинах ? И работает ли что-то ночью в аэропорту Себу, или придется до утра симку ждать?

Мы брали Смарт. Не идеально, но сойдет. Второй вариант Глоб, говорят в разных местах может ловить один и не ловить другой, так что в целом одинаково.

Если телефон поддерживает е-сим и есть карта виза/мастеркард рабочая, то можете просто в аэропорту или заранее е-сим купить у Смарт на сайте.