Вопрос по экскурсии в Камбоджу ( планируем на 2-3 дня). Везде пишут, что с собой брать доллары и там дадут сдачу.

Просто менять доллары в Таиланде без конвертации в баты вам вряд ли кто то будет. Что до сдачи - могут дать вперемешку доллары и риели)

берите мелочь. у них в расчетах доллары ходят

Мы батами расплачивались по курсу 1$=40 бат. Особо ничего там не покупали, только пиво и воду