Во время пересадки в Китае отпускают ли погулять по городу? Или все время нужно просидеть в аэропорту? Или все зависит от того, какой билет /рейс.

Ну не всегда выпускают, в основном если есть оплаченная бронь отеля. В Шанхае писали, что 3,5 ч простояли в очереди на выход в город по транзиту, так что считайте сами стоит ли.

Почти везде визафри транзит 24-144 часа.