Правильно понимаю, что в Дубай лучше лететь с дирхамами вместо долларов?

Да.

Официальная валюта ОАЭ эмиратовский дирхам, поэтому, конечно, если у вас есть дирхамы - летите с дирхамами. Если нет и нет норм карты, то летите с долларами.

Я летала с долларами, меняла там, проблем не возникало. Там курс получше, наверное всё же.