В Стамбуле можно без проблем поменять евро на лиры или лучше доллары?

Евро турки любят даже чуть больше, а так без проблем.

Можно и евро и доллары поменять. Лучше недалеко от Гранд базара. При оплате доллары выгоднее. Евро принимают как доллар. 1 к 1 как правило.