У меня открыто ИП в Грузии. Поскольку консалтинг не подходит для малого бизнеса, то хотелось бы понять, как налоговая определяет понятие консалтинг (

Вы можете данную услугу вполне нормально проводить просто под услуги в сфере информационных технологий. Под консалтингом понимается конкретно консультирование с изучением ситуации и под конкретный запрос в индивидуальном порядке. Если Вы, например, работаете по собственным разработанным программам, это уже будет обучение. Если оказываете услуги по информационной безопасности, это будут услуги в сфере информационных технологий, и т. д.. Это не налоговая по факту определяет, это Вам для себя нужно это понять и озаглавить так, как это будет на самом деле для Вас и Вашего заказчика.