На ИП в Грузии, со статусом малый бизнес и 1% налога, можно иметь наёмных работников? Если да, то сколько?

Можно, но наемные работники здесь для ИП не безусловные, их необходимость конкретно для Вашего бизнеса необходиом обосновать. Уточните в налоговой, пожалуйста, конкретно касаемо Вашей ситуации.