Кто может подсказать, как быть в такой ситуации? есть ИП, получающий расчеты от зарубежного заказчика на Вайз.

Формально налог (если мы про 1%) вы платите с выручки. То есть со всего, что пришло на вайз в рамках выполненных работ. По факту - местная налоговая не имеет доступа к выписке по вайзу (пока не запросит у вас ее). Для оплаты налога выводить средства не нужно. Вы сами считаете, сколько должны налоговой, и платите. Я бы не жалел 1%. Пришли деньги на вайз - пересчитал по текущему курсу - записал в выручку для декларации в конце месяца. А расчеты с подрядчиками и вывод на грузинский счёт не имеют отношения к расчету налоговой базы.

Ну смотрите, инвойс у вас с заказчиком на какую сумму будет? Вот с этой суммы и надо платить. Ведь договора-инвойсы - это подтверждение для налоговой.