Имеет ли смысл менять рубли на доллары в Москве, чтобы поменять на Сумы в Ташкенте?

Имеет. Доллары будет проще менять по норм курсу тут. Плюс, ничего не потеряете при обмене. Чаще даже немного выиграете.

Мы купили доллары в Москве, за отели платили тоже долларами. И менять удобно. На рынке говорят стоимость в сумах , но спрашивают про доллары.

Это лучший вариант.