Подскажите, вечером не стоит гулять по Стамбулу? самое позднее время какое для прогулок?

Смотря где. Истикляль всю ночь гуляет.

Добрый вечер! Смотря какой район проживания у вас. Мы жили рядом с площадью Султанахмет, вечером до 12 ночи гуляли по этому району, везде освещение, правда уже к ночи почти ничего не работает.