Поняла, что в Баку купаться нельзя, только в близлежащих городах/посёлках. Но на суточно, букинге и т. д. не могу найти там жилье вообще на июль. С чем это может быть связано? Где искать жилье?

С тем, что его очень мало. Отели смотрите, но на мой взгляд, неоправданно дорого)) и по типу резервации, чтобы выехать в Баку, нужна машина.

На аирбнб есть дача в Загульбе около моря, это мои соседи. Друзья пару раз снимали, вроде неплохо общались. Линка нет, но я не думаю что их там много.

Дешевле жить в Баку, а на пляжи Абшерона ездить на такси. И не будите привязаные к определённому пляжу. Мне больше всего нравится Sea Breeze, но тут, как говорится, на вкус и цвет...