Вопрос, самостоятельно из Шарма на гору Моисея стоит ехать или всё же с экскурсией?

А как Вы сами туда поедите. Самим надо искать какие-то окольные пути/тропы. Там вначале пути восхождения рамка с полицейскими, через которую Вам нужно будет пройти и сумки проверяют.